Five Star Experience | +381 60 65 65 543; +381 64 147 88 24

office@fse.rs

KARAKTERISTIKE I SPOSOBNOSTI USLUŽNOG OSOBLJA (III DEO)

Lojalnost zaposlenih je veoma važan faktor u postizanju konstantnog kvaliteta u svakom ugostiteljskom objektu koji pravi dugoročne ciljeve. Radna mesta u ugostiteljstvu zahtevaju određene veštine koje se ne stiču brzo i jednostavno pa je time potreba za lojalnim zaposlenima izraženija. Lojalan radnik je zadovoljan radnik. Meriot je rekao: „Brinite o vašim zaposlenima i oni će…

više

ZADOVOLJAVANJE POTREBA GOSTIJU I

Dobar glas daleko se čuje, a loš još dalje. Zadovoljstvo gostiju je emocionalan odgovor gosta koji nastaje poređenjem očekivanja formiranih pre dolaska u ugostiteljski objekta i doživljene usluge. Postoji jasna veza između zadovoljnih gostiju i povećanog prihoda. Ukoliko su gosti zadovoljni, osećaju se opuštenije, verovatno je da će se vratiti opet i potrošiti još više…

više

UTICAJ TANINA U VINU NA ODABIR JELA

Tanini su materije koje pripadaju grupi fenolnih jedinjenja i kod grožđa se nalaze u pokožici, semenu i peteljci. Pored antocijana i tanini utiču na boju, njen intenzitet i organoleptička svojstva crvenih vina. Količina tanina zavisi od vrste grožđa, dužine maceracije, dužine odležavanja u bačvama i starosti vina. Crvena vina dobijena iz grožđa koja imaju deblju…

više

SUGESTIVNA PRODAJA II

Već je bilo reči o sugestivnoj prodaji. S obzirom da je ova veština ono što značajno diferencira dobrog konobara od onih koji samo nose tacnu posvetićemo joj još malo pažnje. Sugestivna prodaja podrazumeva ponudu celog asortimana proizvoda iz sredstava ponude (jelovnika, vinske karte, karte pića, karte poslastica itd.) u cilju povećanja potrošnje gosta. Da bi…

više

ZADOVOLJAVANJE POTREBA GOSTIJU II

Brojni su razlozi koji mogu da naljute gosta koji će nakon toga širiti negativnu propagandu. U restoranu koji ima klijentelu sa prosečnim primanjima, nije preporučljivo naplaćivati kuver koji nije naveden u jelovniku, jer će gosti dobivši uvećan račun samo zato što su koristili pribor i hleb, doživeti to kao prevaru i uzvratiti nelojalnošću. U ovakvim…

više

LJUTI GOSTI

Pre dva dana mi je stigao upit od jednog mladog gospodina. Pitao je šta reći gostu koji dođe do šanka i kaže “ Ovo nema smisla, čekamo već 20 minuta!” U tom momentu je bila velika gužva u lokalu jer je završen koncert nakon koga su posetioci došli i popunili obližnje ugostiteljske objekte. Zanlimalo ga…

više

KARAKTERISTIKE I SPOSOBNOSTI USLUŽNOG OSOBLJA (I DEO)

Tačnost je veoma važna u svakom poslu i svakom odnosu. Ukoliko radnik kasni na posao time ostavlja utisak neodgovorne osobe koja ne poštuje nadređene, kolege, a ni goste. Dobar ugostiteljski radnik treba da bude informisan u vezi sa dešavanjima u oblasti u kojoj posluje ugostiteljski objekat (gradu, planini, primorskom mestu itd.) kako bi mogao gostu…

više

SOUS VIDE

Sous vide je francuska fraza prihvaćena u ugostiteljstvu koja se često prevodi kao „u vakumu“ i zaista često (ali ne uvek) se vrši uklanjanje vazduha iz kese pre toplotne obrade različitin namirnica što dovodi do boljih rezultata u pogledu kvaliteta namirnica, po čemu je ovaj metod i dobio naziv. Glavna odlika toplotne obrade namirnica sous…

više

KARAKTERISTIKE I SPOSOBNOSTI USLUŽNOG OSOBLJA (II DEO)

Dobra memorija je veoma važna kako zbog prepoznavanja lika gostiju, njihovih imena tako i zbog pamćenja porudžbine, specijalnih zahteva, redosleda sedenja itd. Ova karakteristika se pozitivno ispoljava i kod pamćenja specifičnih porudžbina stalnih gostiju kako oni ne bi svaki put morali da naglašavaju da žele drugi prilog, kafu sa veoma malo mleka, bez kofeina i…

više

KARAKTERISTIKE I SPOSOBNOSTI USLUŽNOG OSOBLJA (IV DEO)

Osećaj za hitnost je veoma poželjna osobina konobara zbog dinamike posla, ali i zbog povećanja efikasnosti i efektivnosti. Što se brže usluga pruži to su veće šanse da gosti napuste objekat i dođu neki drugi koji će praviti dodatan promet. Bilo bi dobro da je konobar uvek negde u blizini, u vidokrugu, ali nipošto da…

više
1 2 3