Kratki tekstovi
Mišljenja, iskustva i saveti za ugostitelje
USLUŽIVANJE BELIH VINA
Kada je gost spreman potrebno je uzeti porudžbinu. Ukoliko gost ne može da se odluči somelije ili konobar treba da se nađe gostu na usluzi i objektivno predstavi preporučena vina iz ponude. Nikako se ne preporučuje opis vina u skladu sa ličnim preferencijama, što nije...
USLUŽIVANJE CRVENIH VINA
Crvena vina se ne hlade, već se drže u prostorijama gde temperatura odgovara temperaturi vina pri serviranju. Ukoliko je skladišna temperatura niža u odnosu na temperaturu serviranja potrebno je pre servisa uraditi šambriranje, odnosno zagrevanje vina. Najbolji način...
TEMPERATURA SLUŽENJA VINA
Jedno od najznačajnijih pravila koja treba ispoštovati pri usluživanju vina je svakako serviranje na adekvatnoj temperaturi. Ukoliko se vino servira na neodgovarajućoj temperaturi postoji velika opasnost da se prekriju njegove vrline i da se doživljaj naruši. S...
ZNAČAJ LOKACIJE ZA POSLOVANJE RESTORANA
Postoje dva glavna pitanja na koja svaki budući vlasnik restorana želi da zna odgovor. Koju vrstu restorana treba da otvorim? Gde da ga otvorim? Na prvo pitanje se često dobije odgovor završetkom studije izvodljivosti, dok tačan odgovor na drugo pitanje razlikuje one...
NAZIV RESTORANA
Naziv restorana može da ukaže o kakvoj je kuhinji reč (domaća, mediteranska, kineska, italijanska itd.), da se veže za mesto, vlasnika ili jednostavno da bude igra reči. Veoma je važno pri odabiru naziva voditi računa da ime bude lako pamtljivo i da ne bude stranih...
NABAVKA HRANE I PIĆA
Da ne bi došlo do dupliranja nabavki, pojave grešaka, ugovaranja dugih i kratkih rokova isporuke i krađe važno je utvrditi ko je zadužen za nabavku. Bitno je definisati ko piše trebovanje, na osnovu čega, a ko realizuje nabavku, odnosno distribuciju. Osoblje zaduženo...
USLUŽIVANJE BELIH VINA
Kada je gost spreman potrebno je uzeti porudžbinu. Ukoliko gost ne može da se odluči somelije ili konobar treba da se nađe gostu na usluzi i objektivno predstavi preporučena vina iz ponude. Nikako se ne preporučuje opis vina u skladu sa ličnim preferencijama, što nije...
USLUŽIVANJE CRVENIH VINA
Crvena vina se ne hlade, već se drže u prostorijama gde temperatura odgovara temperaturi vina pri serviranju. Ukoliko je skladišna temperatura niža u odnosu na temperaturu serviranja potrebno je pre servisa uraditi šambriranje, odnosno zagrevanje vina. Najbolji način...
TEMPERATURA SLUŽENJA VINA
Jedno od najznačajnijih pravila koja treba ispoštovati pri usluživanju vina je svakako serviranje na adekvatnoj temperaturi. Ukoliko se vino servira na neodgovarajućoj temperaturi postoji velika opasnost da se prekriju njegove vrline i da se doživljaj naruši. S...
ZNAČAJ LOKACIJE ZA POSLOVANJE RESTORANA
Postoje dva glavna pitanja na koja svaki budući vlasnik restorana želi da zna odgovor. Koju vrstu restorana treba da otvorim? Gde da ga otvorim? Na prvo pitanje se često dobije odgovor završetkom studije izvodljivosti, dok tačan odgovor na drugo pitanje razlikuje one...
NAZIV RESTORANA
Naziv restorana može da ukaže o kakvoj je kuhinji reč (domaća, mediteranska, kineska, italijanska itd.), da se veže za mesto, vlasnika ili jednostavno da bude igra reči. Veoma je važno pri odabiru naziva voditi računa da ime bude lako pamtljivo i da ne bude stranih...
NABAVKA HRANE I PIĆA
Da ne bi došlo do dupliranja nabavki, pojave grešaka, ugovaranja dugih i kratkih rokova isporuke i krađe važno je utvrditi ko je zadužen za nabavku. Bitno je definisati ko piše trebovanje, na osnovu čega, a ko realizuje nabavku, odnosno distribuciju. Osoblje zaduženo...
