by Snježana Gagić | 21.09.2017. | Business, Food & Beverage
Piše: dr Snježana Gagić, konsultant i trener Five Star Experience Sve veći broj restorana koji prate inovacije, žele da pruže svojim gostima nešto kvalitetno i novo se opredeljuje za kupovnu frižidera za suvo zrenje mesa sa staklenim vratima. Vizuelna stimulacija...
by Snježana Gagić | 10.09.2017. | Business, Food & Beverage
Piše: dr Snježana Gagić, konsultant i trener Five Star Experience Kao sto se u domaćinstvu nemilo hvatamo za poliranje i brisanje radnih površina, tako i u restoranu pripremni radovi spadaju u neomiljeni deo zaduženja. Da bi gost ima pozitivno iskustvo u toku posete...
by Snježana Gagić | 21.05.2017. | Food & Beverage
Tanini su materije koje pripadaju grupi fenolnih jedinjenja i kod grožđa se nalaze u pokožici, semenu i peteljci. Pored antocijana i tanini utiču na boju, njen intenzitet i organoleptička svojstva crvenih vina. Količina tanina zavisi od vrste grožđa, dužine...
by Snježana Gagić | 21.05.2017. | Food & Beverage
Sous vide je francuska fraza prihvaćena u ugostiteljstvu koja se često prevodi kao „u vakumu“ i zaista često (ali ne uvek) se vrši uklanjanje vazduha iz kese pre toplotne obrade različitin namirnica što dovodi do boljih rezultata u pogledu kvaliteta namirnica, po čemu...
by Snježana Gagić | 21.05.2017. | Food & Beverage
Ledeno vino se uglavnom proizvodi u hladnijiim regijama poput Nemačke, Austrije ili Kanade, mada neki od proizvođača koriste i veštačko smrzavanje grožđa pa geografska odrednica i ne igra neku ulogu. Grožđe se uglavnom bere u ranim jutarnjim satima u vreme jakog mraza...
by Snježana Gagić | 21.05.2017. | Food & Beverage
Kada je gost spreman potrebno je uzeti porudžbinu. Ukoliko gost ne može da se odluči somelije ili konobar treba da se nađe gostu na usluzi i objektivno predstavi preporučena vina iz ponude. Nikako se ne preporučuje opis vina u skladu sa ličnim preferencijama, što nije...
